专家问答

皮蛋为什么有黑色和黄色

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陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科

皮蛋是一种中国传统的美食，主要由鸭蛋、碱和茶叶等材料制成。在制作过程中，皮蛋会经历一系列的化学反应，导致其表面出现黑色和黄色两种颜色。

下面详细解释一下两种颜色的成因。

1.黑色

黑色的皮蛋是由于碱的作用所致。在制作过程中，蛋壳会被碱水腐蚀，使得蛋白质分解产生硫化物，而硫化物会与铁离子结合形成黑色化合物，从而使皮蛋表面呈现出黑色。

2.黄色

黄色的皮蛋是由于茶叶的作用所致。在制作过程中，加入了茶叶，茶叶中的茶多酚会与蛋白质发生反应，使皮蛋表面产生黄色色素，同时茶叶中的儿茶素和黄酮类物质也会渗入蛋白质中，使得蛋白质变得更加松软，口感更好。

综上所述，皮蛋出现黑色和黄色的原因分别是碱的作用和茶叶的作用。这些化学反应不仅改变了皮蛋的颜色，还使得皮蛋的口感和味道更加独特。

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肺炎的初期症状有哪些症状
苏景力副主任医师
聊城市人民医院 普通内科
肺炎早期会有咳嗽和发烧，但严重的发烧会达到39摄氏度以上，头痛、胸痛和全身疼痛会开始口渴，一两天后会变成黄色痰或咳血或脓痰，少数病人会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。肺炎链球菌感染通常以急性面部外观、面颊潮红、皮肤干燥和口腔中可能出现疱疹为特征。肺炎支原体感染症状不明显。可以使用眼睛充血和肺部听诊。干湿罗音、病毒性肺炎和肺部体征不明显。有时肺部底部可以听到湿罗音。需要根据测试结果使用治疗药物。细菌感染可用阿莫西林、克拉维酸钾、头孢克洛颗粒、头孢呋辛钠等药物治疗。可以使用病毒感染。可以使用抗病毒药物，如利巴韦林片、氧氟沙星片和干扰素。支原体感染可用红霉素和阿奇霉素治疗。
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虽然早期会有咳嗽和发烧，但严重的发烧会达到39摄氏度以上，头痛、胸痛和全身疼痛会开始口渴，一两天后会变成黄色痰或咳血或脓痰，少数病人会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。肺肺炎链球菌感染通常以急性面部外观、面颊潮红、皮肤干燥和口腔中可能出现疱疹为特征。肺炎支原体感染症状不明显。可以使用眼睛充血和肺部听诊。干湿罗音、病毒性肺炎和肺部体征不明显，有时可在肺底部听到湿啰音。治疗用药需要根据化验结果对症用药，细菌感染可以用阿莫西林、克拉维酸钾、头孢克洛颗粒、头孢呋辛钠等药物治疗，病毒感染可以进行利用，利巴韦林片、奥菲洛韦片、干扰素等抗病毒药物治疗，支原体感染用红霉素、阿奇霉素的治疗。
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