老鸭汤
山东大学齐鲁医院 营养科
老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。具有养胃生津、补五脏、预防心血管疾病等功效。
1、养胃生津 因为老鸭汤中的鸭子多为水生物，所以鸭肉性味甘、寒，对于人体来说具有很好的大补和缓解虚劳的作用。一些身体比较虚弱的人也可以食用老鸭汤。
2、补五脏 老鸭汤是同时使用公鸭肉和一些中药炖煮而成，这些食物放在一起具有很好的补养成效。
3、预防心血管疾病 老鸭汤与海带一起食用能够很好的软化血管、降低血压的作用，同时还能够很好的预防心脏病。
4、止咳润肺 鸭肉与竹笋能够很好的治疗老年性肺结核疾病，同时还能够很好的缓解支气管炎的功效。因此，支气管炎的患者适量食用老鸭汤可以起到止咳润肺的功效。
老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。
如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。因为老鸭汤含有丰富的维生素等物质，所以能够很好的预防脚气病和多种炎症，同时还具有抗衰老的作用。
因为老鸭汤含有丰富的烟酸，这两种物质对于人体都是很重要，对于预防心肌梗死具有很好的效果。
