牛脊髓
山东大学齐鲁医院 营养科
功效作用
牛脊髓为牛科动物黄牛或水牛的骨髓，含有部分脂肪、丰富蛋白质和钙质，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓，是补充营养的天然佳品。具有延缓衰老、补肾、润肺健胃等功效。 1、延缓衰老 牛脊髓汤中含有胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力，提高新陈代谢的能力，延缓衰老。 2、补肾 牛骨髓是能补肾益精、填髓强骨的中药材，对肾虚阳痿以及肢体瘦弱无力、腰膝酸软等症状有良好的治疗作用。 3、润肺健胃 牛脊髓具有润肺健胃的功效，适用于内环境平衡失调和适应机能不全者食用。另外，牛脊髓具有止渴止涎的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 4、补钙 牛脊髓含有丰富的钙，可以刺激骨细胞的生长，提高机体抵抗力。
营养价值
牛骨髓中含有丰富的营养成分，其中含有蛋白质、脂肪、灰分、硫胺素、核黄素、烟酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、钙元素、磷元素等，人体适量食用后有助于身体健康。另外，还含有肽类及维生素。同时，其中含有的蛋白质成分，能够促进人体的发育以及受损细胞的修复和更新，对病后体虚、营养不良者有较好的帮助。
适宜和禁忌
适宜:缺钙、肾虚患者 牛脊髓富含蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种营养成分，可以促进人体钙质吸收，故适宜缺钙者食用。
牛脊髓营养成分比较丰富，具有补肾的功效，肾虚患者适量食用后，可缓解身体不适症状，故适宜食用。
禁忌:肥胖、高血压患者 牛脊髓热量较高，可以增加肥胖患者的身体负担，不利于身体的健康发展，故肥胖患者不适宜食用。
牛脊髓含有丰富的脂肪，过量长期食用可以造成患者粥样动脉硬化，故高血压患者不宜食用。
母婴宜忌
孕妇可适量食用。
牛脊髓含有的有效成分具有安胎的功效，孕妇适量食用后可补充身体营养，有利于安胎。
婴幼儿可适量食用。
牛脊髓里含有大量的脊髓组织和无机化合物等营养成分，可促进婴幼儿的发育。
温馨提示
牛骨髓食用的方法较多，一般可清蒸、红烧，但不宜过量，以免加重胃肠道负担，因其含有丰富的蛋白质。在食用时要区分牛脊髓和牛骨髓，牛脊髓擅长营养神经，而牛骨髓擅于补钙。
