酵素的作用与功效
2020-03-06
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陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
酵素近些年应该是属于一个较热的词，特别是在保健行业或营养行业。最早来说，在我们国家酵素就是所说的酶，但是最近在日本和台湾，酵素跟酶是两个概念。
实际上酵素就是用小麦、米的胚芽以及大豆等植物原料，用乳酸菌或者酵母发酵以后所成的一些发酵食品。吃完后是有益于健康的，主要是提取物当中含有大量的黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶；
这些活性成分，可以消除人体中的一些对于健康有害的活性氧；得益于乳酸菌和酵母对肠道微生态的保护作用，可以抑制大肠中的一些腐败或者胺类毒素的生成。
植物原料中的各种维生素、氨基酸和矿物质还可提供各种营养，所以这种酵素制品现在在营养界还是有一定影响力的。实际上它也就是和大家所熟悉的，与豆酱、啤酒、黄酒、醋、葡萄酒这些植物发酵制品相似。
它的制造离不开酶的作用，所以称之为酵素，但不是作为生物催化剂的那种酶的酵素。它的功能现在还存在着不同的看法，但是很多的临床应用表明，很多酵素产品的营养成分，如其中的过氧化物歧化酶，还包括发酵的多种维生素，还有一些菌种的发酵产生的对肠道有益的一些东西，应该说对清除体内的垃圾，提高抗氧化能力还是有一定作用的。
在动物试验当中，对血脂、胆固醇、低密度脂蛋白都有一定的调理作用，但在人群当中的作用还需要更多的应用和观察。
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