专家问答

笋干发黑还能吃吗

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陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科

笋干发黑不能吃，否则会对身体造成不良影响，如消化不良、食物中毒，甚至诱发癌症。应注意笋干的保存，防止出现变质。

1、消化不良：笋干发黑主要是笋干没有保存好，受潮并且暴露在空气中不断地被氧化，从而造成变质。吃了发黑的笋干之后，很容易会引起消化功能不良，表现为腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；

2、食物中毒：笋干发黑说明笋干放置的时间比较久，非常容易受到一些病原微生物的污染，这些病原微生物不断滋生繁殖，而且会产生毒素。

吃了变黑的笋干之后，容易导致食物中毒，从而引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或严重的脱水，引起电解质紊乱，甚至出现休克等不良影响；

3、诱发癌症：霉菌在笋干上滋生可导致笋干发黑，时间过久容易产生大量的黄曲霉素，这是一种致癌的物质。如果长期吃发黑的笋干可能会诱发癌症，比如肝癌、直肠癌、胃癌等，严重威胁食用者的生命。

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