烧大蒜
山东大学齐鲁医院 营养科
烧大蒜是将大蒜烧烤而成，有些地区会在端午节食用，是中国传统节日习俗之一，寓意为让孩子吃了烧大蒜，夏天不得痢疾，腹内不长虫。烧大蒜具有杀菌、排毒清肠、降低血糖的功效。
1、杀菌 烧大蒜含硫化合物，具有较强的抗菌消炎作用，对多种细菌、真菌和病毒均有抑制和杀灭作用。
2、排毒清肠 烧大蒜可有效抑制和杀死能引起肠胃疾病的幽门螺杆菌，清除肠道有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化，进而起到排毒清肠的作用。
3、降低血糖 烧大蒜可促进胰岛素的分泌，增加人体内组织细胞对葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，从而预防和治疗糖尿病。
4、防治心脑血管疾病 烧大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，增加纤维蛋白活性，因此能降低胆固醇，抑制血小板的聚集。它还能促进微动脉的扩张，使血管舒张，增加血管的通透性，因此还有一定调节血压的作用。因而烧大蒜可以抑制血栓的形成，预防动脉硬化，并预防高血压。
5、保护肝功能 烧大蒜中硒元素通过参与血液的有氧代谢，有助于清除毒素，减轻肝脏负担，从而达到保护肝脏的目的。
6、补益肾脏 烧大蒜有补益肾脏的作用，能改善因肾气不足而引发的浑身无力，并促进精子的生成。
7、预防感冒 烧大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病菌有良好的杀灭作用，可预防感冒，并减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
烧大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是烧大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。它尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等，有助于预防感冒，调节血糖、血脂。
